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[美食DIY]再次改良的电饭锅蛋糕

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这次因为要做8寸的蛋糕模所以用5个蛋,蛋黄蛋白分开
蛋黄液:
奶(或橙汁)80ml,油(不要味浓的)60-70ml,面粉(用低粉或普通面粉都可)100克,蛋黄
蛋白:
白糖85克,玉米淀粉0-10克(就是说可放可不放),白醋1/4小勺(去腥味的),盐一丁点

蛋黄液做法:
1、奶(或橙汁)和油先打到看不到油珠充分混合
2、一次性筛入面粉,搅拌均匀就可,不要太用力搅拌以免面粉起筋,只要见不到白粉就行,有小颗粒没有关系的,一定记住不能用力搅拌。
3、倒入5个蛋黄,这个时候可以充分搅拌了,很容易就会混合了。
4、蛋黄液备用,打蛋白了

蛋白的做法:
1、蛋白和白醋先打一会儿,起大泡了,再分三次(也可一次倒入)倒入玉米淀粉和白糖和盐的混合物
2、打到发硬

然后把1/3的蛋白舀到蛋黄液中,用橡皮刀上下拌匀,再倒入1/3的蛋白也拌匀,再把蛋黄液倒入还剩下的1/3蛋白中,拌匀。然后倒入预热涂了油的电饭锅中,按两次煮饭。保温两次10分钟即可。
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clf15 金钱 鱼币 +1 2011-04-25 要的
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食家青年 金钱 鱼币 +8 2010-11-16 继续加油!
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只看该作者 沙发  发表于: 2010-10-27
蛋黄液的奶和油先打得充分混合
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只看该作者 板凳  发表于: 2010-10-27
打发的蛋白
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只看该作者 3楼 发表于: 2010-10-27
做好的蛋糕
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只看该作者 4楼 发表于: 2010-10-27
哇,很厉害,不错不错,你那什么蛋??怎么看起来很大粒???
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只看该作者 5楼 发表于: 2010-10-27
顺便炫一下,生日老公和儿子送的花。
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cai060619 威望 +1 2011-04-30 好幸福的巴乔妈
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玅玅 金钱 鱼币 +2 2011-02-09 幸福的蛋糕
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阿辉 金钱 鱼币 +6 2010-11-15 很有心意,加分加分!
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琳妈妈 金钱 鱼币 +3 2010-11-14 我这是非常迟的祝福了,生日快乐
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只看该作者 6楼 发表于: 2010-10-27
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原帖由 榴莲 于 2010-10-27 23:48 发表
哇,很厉害,不错不错,你那什么蛋??怎么看起来很大粒???

亲,这你也看出来了,用的是鸭蛋,而且拍得比较近,所以看起来特别大
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只看该作者 7楼 发表于: 2010-10-27
贤惠的说。。。。。。。
当天空下起雪,我们擦肩而过时,我们彼此该学会遗忘
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只看该作者 8楼 发表于: 2010-10-27
需要注意的是:

1.这里用新鲜鸭蛋5只,要求冰箱冷藏过
2.打蛋用容器工具务必干净。温度17~22度最有利蛋白打发。 (这就是为什么蛋要冷藏过的)
3.新手或者喜欢更松软的也可以加少量泡打粉(例如占总粉量的1/4 ),泡打粉和低粉一起过筛加入拌匀的油水里。
4.偶用葵花籽油或者坚果油。不要用奶油代替。也不要用味道很重的花生油
5.可以用2~3大勺新鲜柠檬汁,其余加水,代替牛奶,用其它提香材料,如果珍、柚子茶、可可、咖啡也可以。目的是遮盖蛋腥味,增加蛋糕风味。
6.加蛋黄前的面粉糊,有些不均匀不要紧,不可以多拌,否则出筋。加蛋黄后一定要充分拌匀,这时不用担心出筋。
7.为避免蛋白消泡,蛋黄液和蛋白混合时动作要尽量快,减少不必要的动作,蛋白打好后如果没有马上混合一定要放入冰箱待用。
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只看该作者 9楼 发表于: 2010-10-27
相信这样子,应该很清楚了。
做蛋糕的第一次第二次总是会不成功的。失败是成功的老妈呀,没有老妈怎么会有成功的孩子呀。
所以不断的去试。加油
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只看该作者 10楼 发表于: 2010-10-28
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原帖由 小巴乔的妈妈 于 2010-10-27 23:52 发表

亲,这你也看出来了,用的是鸭蛋,而且拍得比较近,所以看起来特别大




那是,因为我用的是鸡蛋啊????做了几次感觉不是很理想,,你写的很仔细,看的很明白,非常感谢
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只看该作者 11楼 发表于: 2010-10-28
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原帖由 小巴乔的妈妈 于 2010-10-27 23:58 发表
需要注意的是:

1.这里用新鲜鸭蛋5只,要求冰箱冷藏过
2.打蛋用容器工具务必干净。温度17~22度最有利蛋白打发。 (这就是为什么蛋要冷藏过的)
3.新手或者喜欢更松软的也可以加少量泡打粉(例如占总粉量的1/4 ) ...


太感谢了额,我会在试试看,俺你说的
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只看该作者 12楼 发表于: 2010-10-28
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原帖由 小巴乔的妈妈 于 2010-10-27 23:59 发表
相信这样子,应该很清楚了。
做蛋糕的第一次第二次总是会不成功的。失败是成功的老妈呀,没有老妈怎么会有成功的孩子呀。
所以不断的去试。加油


那用的是鸡蛋可以吗
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只看该作者 13楼 发表于: 2010-10-28
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原帖由 榴莲 于 2010-10-28 00:01 发表


太感谢了额,我会在试试看,俺你说的

再试一下,虎妞妈,晚上第一次这样子做就成功了。相信你也会做出满意的蛋糕
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只看该作者 14楼 发表于: 2010-10-28
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原帖由 榴莲 于 2010-10-28 00:01 发表


那用的是鸡蛋可以吗

可以呀,我以前也是用鸡蛋的试过了
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只看该作者 15楼 发表于: 2010-10-28
再次感谢楼主,,,俺要是成功了,也发上来让大家看看
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只看该作者 16楼 发表于: 2010-10-28
引用
原帖由 榴莲 于 2010-10-28 00:11 发表
再次感谢楼主,,,俺要是成功了,也发上来让大家看看

期待你的图片。我去睡了。886
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只看该作者 17楼 发表于: 2010-10-28
不喜欢吃鸭蛋,比较喜欢吃鸡蛋。~~
我还以为拍的比较近所以比较大 原来是鸭蛋……
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只看该作者 18楼 发表于: 2010-10-28
厉害。佩服
保护我,,人人有责
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只看该作者 19楼 发表于: 2010-10-28
唉啊。买了打蛋器做了无数次,结果都失败。偶没信心了。呜呜。看到LZ这个让我。。。。。。。。。。。
喜欢是淡淡的爱,爱是深深的喜欢