漳州小鱼网

漳州 [切换城市]
  • 7041阅读
  • 4回复

(转) 漳州小吃·米类

楼层直达
鱼币
400
经验值
37992
好评度
1
不良记录
0
微享币
0
芋仔饭

  

原料:
大米.......... 1000克 精盐.............. 10克
槟榔芋头....... .80克 熟猪油.......... . 150克
猪三层肉....... 350克 蒜蓉醋............ .适量

制法:
1、将米淘净加入清水浸泡2小时,捞出沥去水分;槟榔芋头去皮,切成小方丁;三层肉 切成薄片,蒜肉拍碎剁成末状。
2、锅放在旺火上,倒入熟猪油烧热,放入蒜末炸至呈金黄色,舀出。放入三层肉、芋头、大米、精盐煸炒至均匀,从锅边加入适量的开水(根据个人口味,若饭要硬、水少点;饭要软、水多些)烧沸,盖好锅盖,立即退火,改用微火炯至饭熟,然后泼下蒜油与饭拌匀,食时加少许蒜蓉醋。

风味特点:
饭松芋香。

要领:
1、选花纹显著的芋头。
2、掌握好火候。
3、食时加少许的蒜蓉醋,味更佳。
评价一下你浏览此帖子的感受

精彩

感动

搞笑

开心

愤怒

无聊

灌水
风起,浪亦起,远看是道风景,近看是片心。
鱼币
400
经验值
37992
好评度
1
不良记录
0
微享币
0
只看该作者 沙发  发表于: 2006-09-21
糯米大肠


原料:
糯米........... 1000克 花生仁.......... 150克
猪大肠.......... .适量 芝麻............. 50克
白糖............ 150克 熟猪油........ ...适量

制法:
1、将糯米淘净,浸泡4 小时。猪大肠洗净,取一头用棉线扎紧,将泡好的糯米和少许清水填入猪大肠内(不宜填得过满),然后用棉线扎紧另一头,放入清水中用小火煮熟后取出,冷后切成薄片。
2、把花生仁放入炒锅炒酥,去皮研末。芝麻炒酥。
3、平底锅置中火上,烧热后用少许猪油擦锅底,然后将一片片糯米肠片排在锅中煎成双面呈金黄色取出,装盘撒上白糖、芝麻、花生即可。此品以热食风味尤佳。

风味特点:
外皮油润金黄香脆,肉软糯,甜而不腻。

要领:
1、选用新鲜的猪大肠,要除净异味。
2、糯米不可填得过满。
风起,浪亦起,远看是道风景,近看是片心。
鱼币
400
经验值
37992
好评度
1
不良记录
0
微享币
0
只看该作者 板凳  发表于: 2006-09-21
炸油墩


原料:
大米............2500克 葱珠............ 20克
黄豆............ 250克 精盐............. 8克
白萝卜....... . 500克 味精............. 35克
花生油........ .1000克

制法:
1、先用马口铁皮剪焊成直径5厘米,高3厘米,上口略大,底部略小,再焊上一根长柄的模具2个。
2、将大米、黄豆洗净,用清水浸泡2小时捞出,加入适量的清水,混合磨成细浆,萝卜洗净削去皮,用刀切成细丝,撒上精盐拌和腌制半小时后,取出用力挤干水份,放人葱珠,味精拌匀。
3、炒锅置中火上.倒入花生油烧至六成熟,把模具放入油锅中浸一下,倒去油,先舀上一大匙米豆浆铺底,中间放上萝卜丝,面上再浇上一层米豆浆,使底部米豆浆与面上的米豆浆会合。全部包住萝卜丝,随即把模具整个浸入油巾炸。约1分钟至表皮已凝结时,把油墩脱出模具浮上油面,再炸二分钟至表面金黄色,捞出沥油,即可。

风味特点:
一过中秋节后,九峰街头巷尾,便会飘逸着炸油墩的香味,那刚从热
油锅里捞出来,热气腾腾,香味扑鼻,色泽悦目,咸香酥脆,吃上二三个
往往还觉不过瘾。食时若蘸上米醋(加大蒜、少许辣椒)则味更佳。

要领:
大米、黄豆配比为十比一,要用植物油炸。
风起,浪亦起,远看是道风景,近看是片心。
鱼币
400
经验值
37992
好评度
1
不良记录
0
微享币
0
只看该作者 3楼 发表于: 2006-09-21
炸饼

  

原料:
糯米............1000克 白糖............. 200克
花生仁.......... 300克 熟食油........... 适量
芝麻............ 100克

制法:
1 、将糯米用水浸泡3小时,洗净,磨成细米浆压干掰散干浆放在盆中,加适量清水和成软而团,揉匀后搓成圆长条,摘成三十个剂子,分别用手掌按扁。
2、花生仁、芝麻分别炒酥研成末与白糖拌匀成馅料。
3、取一个剂子舀入馅料包入,包好后用手压扁,使之成直径为8厘米的小圆饼状,撒上儿粒黑芝麻。
4、将平底锅置中火上,倒入适量的食油,放入生饼坯炸至金黄色,翻炸另一面,两面都呈金黄色出锅即可。

风味特点:
色泽金黄,外酥脆,内软香。

要领:
1、馅料要新鲜。
2、炸时用中火或小火。
风起,浪亦起,远看是道风景,近看是片心。
鱼币
400
经验值
37992
好评度
1
不良记录
0
微享币
0
只看该作者 4楼 发表于: 2006-09-21
炸枣

  

原料:
糯米...........1000克 芝麻............ 100克
白糖....... ... 300克 冬瓜条.......... 150克
花生仁......... 400克 花生油...........1500克

制法:
1、将糯米用清水淘净,浸泡2小时.捞出掺适量的水,磨成细米浆.盛在布袋里.扎紧袋口,压成于浆。
2、将花生仁炒熟,去膜辗压成碎末。芝麻炒熟.辗压成末.冬瓜糖切成小丁,与白糖(230克)拌成馅料。
3、取一个平簸篱.倒人干浆.掰散,加人白糖(70克)和适量清水拌匀,揉和成粘剂,分成20个剂子。
4、将米筛铺上净布,依次取一个剂子搓圆.用手指捏成四.包进一份馅料,捏紧搓圆,放在净布上。
5、锅置旺火上,倒入花生油.烧至四成热时.将生坯逐个下锅.炸至浮起油面,用竹制长筷轻轻翻动,炸至外壳胀似皮球,呈金黄色,捞出,沥干油即成。

风味特点:
外壳色泽金黄.内质酥软香甜。

要领:
1、锅料要新鲜.搅拌均匀。
2、炸时要掌握好油温。
风起,浪亦起,远看是道风景,近看是片心。