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(转) 漳州小吃·i 甜汤类

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早生贵子

  

原料:
红枣........... 10粒 莲子............ 100克
花生仁......... 50克 冰糖............ 150克
桂圆肉.......... 30克

制法:
1、花生仁去膜,莲子去心,用清水浸泡2小时,捞出。红枣去核。
2、将红枣、花生仁、莲子放入汤盆里,倒入适量的清水,上笼屉用中火蒸至九成烂时.加入桂圆肉、冰糖.再蒸至酥烂.取出即可。

风味特点:
因主料是红枣、花生仁、桂圆肉、莲子。取枣、桂的谐音,取生和子字,故名早生贵子。是用表示给新婚伉丽一种美好祝愿,此汤清甜爽口。

要领:
生仁、莲子须蒸烂。
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风起,浪亦起,远看是道风景,近看是片心。
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只看该作者 沙发  发表于: 2006-09-21
百年和好

  

原料:
空心莲子........ 100克 冰糖............. 150克
百合......... ... 50克 开水............. 700克

制法:
1、将空心莲子、百合用清水洗净,浸泡2小时,捞起滤去水。
2、把莲子、百合放在盆里.倒入开水.上笼屉用中火蒸到八成烂.加入冰糖,再蒸至酥烂,取出即成。

风味特点:
清甜滋润。酥烂可口。

要领:
莲子、百合要蒸透。

注:刊登在《烹调知识》1995年第1期第30
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只看该作者 板凳  发表于: 2006-09-21
雪花红梅

  

原料:
银耳.......... 100克 冰糖.............. 250克
枸杞..............20粒
制法:
1、银耳放盆中用清水浸泡40分钟后,摘去蒂头,择尽杂质,漂净后捞出,枸杞用清水洗净。
2、将银耳、冰糖放入盆中,加适量的清水,上笼蒸1小时.放入枸杞再蒸半小时出笼即成。

风味特点:
润肺明目、清甜爽口。

要领:
银耳要去净蒂头和杂质。
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只看该作者 3楼 发表于: 2006-09-21
甜花生汤

  

原料:
花生仁......... 250克 白糖............ 200克

制法:
1、花生仁放钵中,用沸水冲泡,略浸几分钟脱去花生膜.过洗净沥干。
2、花生仁放砂锅里,加清水1000克,用旺火烧沸后,移小火上炖三小时至酥烂。添入白糖,并续添开水烧沸至甜度适中即可。

风味特点
汤色乳白,清甜软润

要领:
要脱净花生膜、花生仁要煮透。掌握好水和糖的比例,糖少花生不能浮面,糖多过甜腻口。
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只看该作者 4楼 发表于: 2006-09-21
花生浆

  

原料:
花生仁......... 250克 白糖............. 250克

制法:
1、将花生仁晒干或烘干,脱膜拣净.渗入适量的清水(水量以能磨出浆为准),磨细浆,在浆中加入清水1500克搅匀,倒入铺有布巾的篓筐里沥去花生渣。
2、将花生浆倒入砂锅,置在中火上,加入白糖煮沸至糖化即成。

风味特点
味道芳香,清甜润喉。

要领:
花生仁要磨成细浆、花生渣要滤净否则影响口感。
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只看该作者 5楼 发表于: 2006-09-21
四果甜汤

  

原料:
空心莲子........ 200克 银耳........... 50克
绿豆............ 200克 白糖........... 400克
似米............ 150克

制法:
1、莲子、绿豆、似米洗净.分别用盆装,浸水,然后加适量的清水放蒸二十分钟取出。
2、银耳浸水后洗净,倒入沸水锅.煮二三分钟捞出。
3、砂锅放适量的清水和白糖烧沸.离火晾凉。
4、食时,用碗装适量的莲子、绿豆、似米、银耳,舀入白糖水。

风味特点:
味甜爽口,清凉解毒。

要领:
莲子、绿豆、似米都要煮透。
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只看该作者 6楼 发表于: 2006-09-24
真全
谢谢了,楼主