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正月十五吃汤圆

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  农历正月十五是一年一度的元宵佳节,正月十五吃汤圆是不可少的习俗,因为汤圆在煮熟之后会漂浮在水上,犹如一轮明月挂在天空。天上明月,碗里汤圆,家家户户团团圆圆,象征着圆满吉利。同时,元宵节过后,是整个春节的结束,所以在家人团聚的餐桌上,汤圆无疑是寓意吉祥、代表甜美生活的食品。
  各地汤圆的品种繁多、做法各异,区别主要在于包的馅不同。但其主要原料不外乎糯米粉、芝麻、豆沙、红枣、莲子、核桃、栗子、蔬菜、花生、鲜肉馅等,其中包括多种谷、豆、果、蔬。这些材料主要成份为:脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。故而汤圆不仅好吃、祥瑞,还营养丰富。同时汤圆的常规馅主要以果料和干果为主,包括芝麻、核桃、花生,再加上植物油,营养价值就“更上一层楼”。因此,中医历来将汤圆视为可补虚、调血、健脾、养胃之物,现代营养学家也非常推崇汤圆的保健功能。
  汤圆煮着吃营养更好些,因为它本身营养较高,煮着吃利于消化,油炸的汤圆,虽然更香,但营养成份会相应减少,且不利于吸收。
  一般汤圆吃3-5个就好。吃多了会不消化。 这是因为糯米虽然可以开胃调虚,但做成的汤圆,质地油腻,黏性高,不易消化,多吃容易造成消化不良。《本草纲目》早有记载,糯米粘滞、难化。《本草逢原》也说,糯米若做粘饼,性难运化,病人莫食。因此老人、小孩、血糖高、血尿酸高者、大病初愈者,汤圆少吃为佳。老年人吞咽功能较差,吃汤圆时应小口细细地品尝,避免汤圆哽住喉头或气管。
  现在超市汤圆多比较甜,不宜于血糖高的人和老年人,对于不能摄入甜食的人,不妨试试自己动手做,下面介绍两种可以自制的咸味汤圆。
  鱼味汤元
  原料:鱼肉泥、葱花、橄榄油、水磨糯米粉、食盐等。
  做法:
  1.将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(每8小时换水一次),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。
  2.将草鱼肉泥放好调味品后,挤成小丸子,放入冰箱里冷冻,为馅心。
  3.将水磨糯米粉加入适量冷水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。
  4.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。
  5.在碗中放入适量的酱油、味精、橄榄油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。
  胡萝卜南瓜汤圆
  原料:汤圆粉、胡萝卜、南瓜及调味品。
  做法:
  1.胡萝卜洗净切小丁,放在搅拌机中打成茸。
  2.南瓜用高压锅煮烂,去皮。
  3. 锅中放油,倒入胡萝卜茸和南瓜泥,放入适量的盐、味精,炒拌均匀后,放凉,揪成大小相等的剂子做成馅。
  4. 将水磨糯米粉加入适量冷水的揉和,取一小块捏扁,中间包馅,最后揉成球状,下锅煮熟即可。
  如果是食用甜味汤圆,还可以用红枣汤或百合汤,芋头汤或者去皮的红薯汤煮汤圆,这样在吃的时候味道更美,内容更丰富,又因为增加了膳食纤维,使营养更平均,也有助于消化。
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