潮汕美食大概说上三天三夜都说不完...
潮汕人的饮食除了讲究原汁原味外，也很看重食物的搭配以及调味。无论是珍奇美味的生猛海鲜，还是地道有特色的风味小吃，都离不开一碟酱料的加持。
1、沙茶酱
沙茶酱在潮汕人心中可谓是有着不可或缺的地位，不愧是潮汕酱料中的“百搭之王”呀。
沙茶酱是潮汕特有的海鲜和其他调味品的复合型味蕾攻击“炸弹”，它的配料是花生仁、植物油、鱼露、芝麻仁、香葱、蒜头、海虾、扁鱼、辣椒、盐、味精和香辛料，缺一不可。
2、鱼露
鱼露是闽粤菜系里独特的调味品，从北魏《齐民要术》记载开始，距今已经有1400多年。鱼露成本高，是因为传统的高盐自然发酵鱼露，必须取新鲜的海鱼腌制、发酵、熬煮，再历经两三年的缓慢发酵，才能制成第一道香味浓郁的鱼露原液。
金黄酥脆的蚝烙里藏着满满的小蚝仔，搭配上味道极为鲜美的鱼露，一口咬下去绝对是回味无穷。
此外，鱼露在肉菜、粥、汤品的提鲜上，也发挥了奇妙的作用，许多大厨都称它是“潮菜的灵魂”。
3、韭菜盐水
普宁的豆干是经过油炸的，口感酥香但有些热气焦口。
韭菜汁香与清口的盐水混为一体，相互碰撞恰好中和了豆干的焦香，入口更加嫩滑咸香，百食不厌。
4、金桔油
金桔油的原料并不是柑橘，而是椭圆形的小金桔，跟“油”也毫无关系。金桔汁跟白砂糖等熬制成的这款果味酱，呈琥珀色泽，像蜂蜜一样粘稠，酸甜味道中，还伴有清醇的橘香。
吃白灼墨鱼、油炸虾球、脆皮烧鹅的酱碟搭配金桔油，味道酸酸甜甜很开胃。
5、普宁豆酱
在潮汕，几乎每家每户都有这样一个瓶子，里面装着普宁豆酱。别看普宁豆酱的原料很简单，只有黄豆、芝麻、植物油、盐和花生这几种食材，要变成豆酱，豆子们要经历晒豆、磨豆、浸豆、蒸豆、发酵、复晒、煮酱等等多道工序，制作技艺已经被列入了广东省非物质文化遗产名录。
豆酱很适合用来煎鱼、焖鱼、炒虾、焗蟹，也可以直接用来蘸鱼饭。
6、蒜泥醋
上述的几种酱料在超市都可以买到，在潮汕还有一种很经典的自制酱料，只能现做现吃，那就是蒜泥醋。
蒜泥醋一定要用潮汕的糯米醋和刚刚剁碎的蒜蓉来制作，糯米醋加到酱碟的八成满，再加上一点点白糖来中和醋的酸味，简简单单，吃的就是新鲜。
蒜泥醋是潮汕卤鹅的黄金搭档，肥而不腻的卤鹅，跟酸爽顺口的蒜泥醋，入口就是口感饱满的香，还有细腻绵长的回味。
一道菜，一碟酱，这便是潮汕人地道的酱碟文化。酱料与主食互相成就，相佐而成，少一味都不足以称之为潮式美食佳肴。
